| ・衛生点検 |
当社は、ＨＡＣＣＰの概念に基づいた、チェック記録を行い、毎日点検しております。
また、本社指導員が抜き打ちで巡回し指導・教育を行います。
|
| ・個別衛生管理マニュアル |
ＨＡＣＣＰの概念に基づいた、衛生管理マニュアルを、各調理現場に合わせて個々に作成していきます。
このことにより、細かな部分までのチェックが可能となります。
|
| ・衛生教育 |
| 各部署、各資格者（事務職・調理師・栄養士・営業・管理等）で衛生教育を行い、「意識と知識」を向上させるよう徹底しております。また、個人衛生・現場衛生・食品衛生がマンネリ化しないように絶えず注意を促します。
|
| ・現場衛生 |
| 現場での衛生管理では、マニュアルの遵守と共に、もっとも基本である「５Ｓ」を、徹底しています。 |
| 1)整理 … |
必要・不必要を区別
し、物の流れが停滞しないように管理する。
|
| 2)整頓 … |
相互汚染・使用間違、品質劣化を防止するため、物の表示、保管場所の特定、明示をする。 |
| 3)清掃 … |
ゴミ・汚れをなくし、異物混入のないようにする。 |
| 4)清潔 … |
絶えずきれいな状態にし、保清管理する。 |
| 5)躾 … |
決められたことは遵守する。 |
|
| ・食品衛生責任者の配置 |
| 当社は、食品衛生責任者を配置し、衛生管理を確実に行い、また指示系統をスムーズにいたします。 |
